Ricetta preparata da Giancarlo Moretto con il prezioso aiuto di alcuni soci volenterosi, a conclusione del corso sulle erbe spontanee commestibili tenutosi alla cascina Brero del parco La Mandria
Polenta taragna con ortiche e patate.
Ingredienti (Dose per 8 persone)
- Farina per polenta taragna (mais+grano saraceno) g 500
- Acqua l 2 abbondanti
- Ortiche lessate e strizzate g 400
- Patate pelate e tagliate a dadini g 400
- una cipolla (g 120 circa)
- Burro g 100
- Toma di Lanzo tagliata a dadini g 250
- Olio – Noce moscata – Prezzemolo – Menta – Erba S. Pietro Salvia – Sale.
ESECUZIONE:
Portare a ebollizione 2 litri abbondanti d’acqua salata e versarvi la farina a pioggia per evitare la formazione di grumi (utile l’uso di una frusta). Unire le patate precedentemente sbucciate e tagliate a dadini. Mentre prosegue la cottura della polenta affettare la cipolla e metterla a soffriggere in padella con olio e.v.d’oliva e tre foglie di salvia finemente tritate. Aggiungere le ortiche brevemente lessate, strizzate e tritate grossolanamente. Insaporire per alcuni minuti aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Unire alla polenta le ortiche soffritte con il relativo fondo di cottura. Dopo circa 40 minuti di cottura della polenta incorporare il burro ed il formaggio continuando a mescolare per una decina di minuti. Terminare con un trito finissmo (circa un cucchiaio) di erba S. Pietro, prezzemolo e menta.
Regolare di sale e servire.
Polenta al cucchiaio con ortica (Urtica dioica) Centocchio (Stellaria media) e Podagraria (Aegopodium podagraria)
Ingredienti:
- Erbe pulite, lavate e scottate in acqua per pochi minuti: cimette d’ortica g 120, centocchio g 60, podagraria g 60.
- Brodo vegetale preparato con acqua salata, (se possibile usare l’acqua di cottura delle erbe)
- sedano, cipolla e carota
- farina per polenta taragna g 120
- burro g 80
- formaggio parmigiano g 80
- olio, aglio, salvia, sale, peperoncino.
Preparazione
Pulire e lavare le erbe, tritarle e passarle in padella con olio profumato d’aglio, sale e peperoncino. Trasferire le erbe in una pentola di dimensione adeguata e unirvi litri 1.2 di brodo vegetale. Far bollire per alcuni minuti quindi aggiungere (fuori dal fuoco) 120 g di farina usando una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a cottura eventualmente aggiungendo acqua bollente per ottenere una preparazione piuttosto morbida (più simile a una minestra che ad una polenta) .
Profumare con salvia ed erba cipollina finemente tritate.
Unire ed amalgamare il burro ed il formaggio parmigiano grattugiato al momento.