Boletus edulis
E’ sicuramente il fungo più consumato in Italia, il re dei funghi: il Porcino (Boletus sezione edules).
Fungo apprezzatissimo per la sua consistenza, profumo e sapore, si riconosce per 4 inconfondibili caratteristiche:
– i pori e tubuli (spugna) sotto il pileo/cappello sono bianchi ma con l’invecchiamento assumono colori fino al verde oliva;
– la carne del fungo é bianca immutabile;
– il gambo è ornato da un fine reticolo a maglia, bianco o concolore al gambo;
– l’odore e il sapore sono gradevoli, mai sgradevoli o amari.
Da consumare preferibilmente cotto e senza eccedere nei quantitativi, ricordiamo che dovrebbe essere evitato il consumo allo stato crudo o in ogni caso limitato a esemplari freschissimi ed in quantità modeste.
Foto di Giulia Malfatto