Dosi per 6 porzioni
- Farina di granoturco macinata a pietra g 400
- Funghi suillus granulatus già puliti g 600
- Formaggio toma di Lanzo stagionata tagliata a lamelle sottili g 250
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio
- Burro
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Timo
- Sale e pepe.
Preparare una polenta con 400 g di farina e circa 1litro e mezzo d’acqua. Pulire i funghi eliminando la cuticola del cappello e la parte più dura del gambo. Tritare finemente cipolla sedano e carota e metterli a soffriggere con 2 cucchiai d’olio e.v.o. e una noce di burro. Prima che il soffritto accenni a colorire unire i funghi tagliati a fettine regolari, aggiungere sale, pepe e un saporino d’aglio spremuto con l’apposito strumento. Lasciare cuocere finchè sia evaporata tutta l’acqua di vegetazione, quindi bagnare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura finchè anche questo sia completamente evaporato. Terminare con un trito di prezzemolo e timo. Tagliare la polenta ormai fredda a fettine non più spesse di un centimetro e sistemarne un primo strato in una pirofila generosamente imburrata, spalmare con parte dell’intingolo di funghi, ricoprire con altre fettine di polenta e queste con scaglie di formaggio. Alternare gli ingredienti nello stesso ordine terminando con funghi e formaggio insieme.
Distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
