L’ Hygrophorus russula
Fungo del periodo autunnale molto comune in boschi di leccio della zona ligure. Cresce in gruppi numerosi, con carne compatta e carnosa, che lo rende simile alle russule, però la consistenza è fibrosa. Tutto il fungo ha carne bianca, con sfumature rosso-vino presenti sia su cappello e gambo che sulle lamelle che sono spesse, gommose e piuttosto fitte. A maturità gli esemplari presentano colorazioni crema. Il gambo è robusto, pieno e dello stesso colore del cappello. L’odore è di botte di vino, mentre il sapore è dolce a volte un pochino amarognolo. È un buon commestibile e viene spesso consumato in conserva sott’olio.
Foto di Lucia Bioletti