L’Hydnum repandum
o “steccherino dorato” , come viene volgarmente chiamato, è un fungo commestibile molto comune, di odore gradevole che viene raccolto dall’estate a inizio inverno in boschi misti. È facile da determinare e riconoscere per la presenza di aculei o idni sotto al cappello, che scendono decorrenti lungo al gambo. Questi conferiscono alla carne sapore amaro, quindi conviene rimuoverli prima della cottura, inoltre mi raccomando di avere l’accortezza di spargerli nei boschi! Il cappello ha margine carnoso e di forma lobata di colore crema arancio. Il gambo robusto dello stesso colore del cappello a volte eccentrico ingiallisce allo sfregamento.
Foto di Lucia Bioletti