Dosi per 4 persone
- Cappelli di russula cyanoxantha di media dimensione n. 12
- Fettine sottili di emmental n. 12
- Burro 100 gr.
- Pangrattato
- Farina
- Sale
- Pepe verde
- Aglio
- Maggiorana
Infarinare leggermente i cappelli di russule e cuocerli in padella con burro profumato d’aglio e maggiorana, insaporirli con sale e pepe verde macinato al momento. Quando avranno emesso tutta la loro acqua di vegetazione, trasferirli in una pirofila imburrata cosparsa di pangrattato. Coprire ogni cappello con una fettina di emmental, cospargere di pangrattato ed irrorale col fondo di cottura rimasto in padella. Cuocere in forno per circa mezz’ora a 16o gradi. Servire con polenta o riso pilaff
