Dosi per 4 persone
- Cappelli di leccinum quercinum n. 16
- Pancetta coppata 100 gr.
- Uova
- Farina di grano
- Pangrattato + farina di mais
- Aglio
- Prezzemolo
- Menta
- Olio
- Sale e pepe
Pulire i funghi eliminando gambo e tubuli (spugna). Preparare un battuto con pancetta coppata, aglio, prezzemolo e poche foglie di menta, spalmarlo all’interno di tutti i cappelli e sovrapporli tra loro (accoppiarli) esercitando col palmo della mano una lieve pressione per farli aderire. Passare le coppie di cappelli farcite nella farina di grano, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato misto con la farina di mais. Friggere in olio a fuoco moderato fino a completa doratura. Asciugarli con carta da cucina e servirli ben caldi accompagnati da una fresca insalata.
