Dosi per 4 persone
- Cappelli di Marasmius oreades (gambesecche) gr. 200
- Panna gr. 200
- Scalogno tritato 1 cucchiaio
- Brodo
- Burro
- Prezzemolo
- Maggiorana
- Sale e pepe
Rosolare lo scalogno con il burro, prima che prenda colore unire i funghi, cuocere a fuoco vivace finchè questi abbiano emesso tutta l’acqua di vegetazione. Completare la cottura bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo. Salare, pepare, profumare con un trito finissimo di prezzemolo misto a maggiorana, aggiungere la panna e dopo due minuti spegnere il fuoco. Questa salsa è adatta per farcire vol-au-vent e per essere spalmata su crostini e tartine
